第48章 梅菜扣肉 (第1/2页)

    张蔓月将麦芽糖做好了，开始处理五花肉。

    做扣肉的步骤可不少。

    先将所有的香料都炒干，用杵臼把香料捣碎，把花椒，八角，肉桂，丁香，小茴香掺在一块儿，就是五香粉。

    食茱萸她也捣碎了，能够更好的发挥辣味，再加上花椒，就是做酸菜鱼的调味料。

    李母看见她又开始忙活起来，问她：“月月，有没有什么我能帮忙的？”

    “娘，你把梅菜拿出来，先用水给泡上。”

    “行。”

    “梅菜多洗几遍，洗干净一点。”

    “行。”

    张蔓月拿出五花肉，切成两块，用铁双叉插住肉，放在火上烧，这样可以去除毛骚味。

    直到猪皮的表面被烧得发黄发黑，泡进温水里，用刀把猪皮上的污垢刮干净。

    把猪肉处理干净之后，往锅里倒水，将猪肉下锅，把葱花打结放里边，放姜片，放上半勺白酒，去腥。

    水开之后，撇去浮沫，再煮上一段时间。

    她用筷子试着捅了捅，能够插穿肉块，就可以出锅了。

    用竹签给猪皮扎针，扎得越多越好。

    这么做的主要目的，是为了让猪皮更加涨发，到时候炸出来的猪皮起泡更加漂亮。

    扎好之后在猪皮上均匀地抹上白醋，抹上粗盐，腌制一盏茶左右的时间。

    把锅烧热冒青烟，下宽油准备炸肉。

    在锅里放上两根筷子，防止炸肉的时候，肉会沾到锅底。

    等到油烧热得差不多了，把猪肉块放进去，猪皮朝锅底。

    炸半盏茶左右，猪肉慢慢变颜色，给猪肉翻面。

    炸到猪皮呈现金黄，就可以出锅了。

    这样可以炸出虎皮，还可以炸出多余的油脂，吃起来就不会觉得腻味得慌。

    想要猪皮起泡还有一个重要的步骤。

    她往灶台添柴，加大火力，将油烧到冒青烟，把猪肉块放进锅里复炸一遍。

    依旧是猪皮朝下，直到猪皮炸出很多小泡泡，才能出锅，放到温水里泡发。

    趁着这空档，她开始调料头。

    姜拍碎切成丁，葱花也切成葱末，放进碗里，加上腐乳。

    架锅放油，将料头放进锅里爆香之后，加上适量白酒，加上清水煮开。

    将料头倒出来，加上适量的酱油，盐，刚刚磨好的五香粉加入少许，糖一勺，胡椒粉多一些，几滴白醋。

    将酱料搅拌均匀，放在一旁备用。

    猪肉在温水泡半个到一个时辰，看到猪皮起虎皮，就算成功了。

    把猪肉切手指宽的宽度，用料汁腌制上一炷香（半个小时），就可以上锅蒸了。

    不过这会儿夜已经深了，明天还要早起，张蔓月选择先睡一觉。

    把每一块肉都均匀地抹上料汁，放在盆里码好。

    她把腌制的肉放进屋顶掉下来的篮子里，盖上盖子，防止被老鼠啃食。

    “娘，你也别忙活了，洗个澡，赶紧回去睡觉吧，明天还要早起呢。”

    “哎。”

    李母不像张蔓月要天天洗澡才睡得着，她打了水擦了擦身体，就回屋睡觉了。

    张蔓月拎着水去洗澡，现在天太晚，她不洗衣服，直接去睡了。

    第二天张蔓月醒过来的时候，李母早就起床了，去河边挑水回来，现在在做蕨根糍粑。

    “月月醒了，早饭做好了。”

    张蔓月用手捂着嘴打了个哈欠，“娘，你起得可真早，你们先吃，我先洗把脸。”

    她打了水，用柳树枝刷牙，洗了脸之后，人可算清醒过来了。

    家里人经过她这几天的劝说，终于

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